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本帖最后由 鲁人祥子 于 2019-9-1 08:19 编辑
地瓜是个宝 吃了忘不了
———读黄丰年先生的《说说“地瓜”》有感
周村 赵正祥
黄先生的大名早就知晓，但无缘一见，今在文学云沙龙上终于见到了仰慕已久的黄先生，黄先生一辈子教书育人，研究文学是他的爱好。退休后惜辞教坛，仍然笔耕不辍，孜孜不倦地写作，为报社和多种刊物投稿，并自筹资金出书。婉言谢绝各种高薪聘请，只为能沉下心来 专心写作。今喜得黄先生的一本散文专辑《瑞雪映春》，爱不释手，辞掉各种应酬，静下心来细细的品味书香的气息，一篇说说“地瓜”吸引了我的眼球。黄先生用细腻的笔法，描述了地瓜的前生今世，从在华夏大地生根发芽，到在灾害年景成了救命粮，从种地瓜、收地瓜、吃地瓜、烦地瓜，说到用地瓜做各种美食，现在地瓜又成了宝贝疙瘩，娓娓道来，蕴藉耐读。
“说说地瓜，想起地瓜，烦气地瓜，向往地瓜……”我也经历过那个年代，因我是纯市民 ，没有种过地瓜，可没少吃地瓜，六七十年代城市里的市民，每到收地瓜的季节，粮食局也分配给市民一定数量的鲜地瓜，毎家每户都排队抢购，一是价格便宜，二是比定量口粮多，人囗多的家庭 更加乐意购买，因为按照定量，粮食根本不够吃，很多家庭是卖了细粮籴粗粮，尤其是孩子多的家庭，因为孩子定量低，可是孩子吃的并不少，那个年代油水少、副食也少，你说孩子们能少吃嘛！说这些现在的孩子都不能理解。
记得上世纪六十年代，三年自然灾害的时候，地瓜秧子都磨成粉做成营养饼干，专供上 班干活的人食用 ，不上班的还捞不着吃，很多人饿的浮肿，那时我家 晒地瓜干，都是用线串起来晒，特别金贵，这样晒一是不占空间，二是晒出的 地瓜干干净，还易于保存。
那时吃地瓜多了，很多人胃酸，我娘教我一绝招，吃地瓜时吃瓣大蒜就不胃酸了。正确吃地瓜也有讲究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因为地瓜中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，地瓜中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。二是要注意，食用地瓜过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量。
从黄先生的文章中得知，地瓜是 菲律宾的特产，当地人不愿意外国人引种栽培。向外带只能带煮熟的地瓜，生的不能带出国门。一个有心的船工，发现地瓜蔓可以扦插繁衍，于是他想了一个办法，釆集了一些地瓜秧子，谎称打绳子用。就偷偷放在船仓的地部，并淋上些水保持湿润，一个多月后运回了老家福建，学着菲律宾人的做法，把秧子截断扦插，经过精心管理和培植，所扦插的地瓜秧生根发芽，到了秋天结出了大大的地瓜，从此在我国东南沿海一带繁育开来。
原来地瓜也是舶来品，现在地瓜更加金贵，尤其是烤地瓜，现在要5~6块钱一斤，是有钱人经常食用的食物，穷人只能是偶尔吃一次解解馋。据说地瓜是排在抗肿瘤抑制癌细胞生长第一位的食物，不但能减肥，还有养颜美容的功效。
进入秋季正是地瓜丰收的季节，在这里推荐一种炸地瓜丸子的做法：（1）选用红瓤地瓜，洗净去皮切片，上锅蒸熟，放在盆里加 入适量糯米粉混合均匀成泥状。（2）做成水饺剂子 大小，擀成皮，包上馅（豆沙馅、果酱馅、黑芝麻馅）等各种你喜欢的馅。做成像汤圆一样的地瓜丸子，可以用水煮，也可以用油炸。用油炸时一定要凉油开始下锅，慢火炸制，一定注意用油不能全瞒过丸子，以免造成崩出！烫伤！
通过学习黄先生的文章，学到了不少知识，对地瓜有了新的认识，随着科学技术的发展，人们越来越感到地瓜的珍贵，越来越重视它，研究它，亨用它。确实地瓜通身是宝，吃了忘不了！
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匿名
发表于 2019-8-31 14:22:13
发表于 2019-8-31 13:33:49
